تشير الأطعمة المجمدة إلى الأطعمة التي تتم فيها معالجة المواد الخام الغذائية المؤهلة بشكل صحيح، وتجميدها عند درجة حرارة -30 درجة مئوية، وتخزينها وتعميمها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل بعد التعبئة. نظرًا لاستخدام سلسلة التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة في العملية برمتها، تتميز الأطعمة المجمدة بخصائص العمر الافتراضي الطويل، وليس من السهل أن تفسد وسهلة الأكل، ولكنها أيضًا تضع تحديات أكبر ومتطلبات أعلى لمواد التعبئة والتغليف.
مواد تغليف المواد الغذائية المجمدة الشائعة
في الوقت الحاضر، المشتركةأكياس تغليف المواد الغذائية المجمدةفي السوق يعتمد في الغالب الهيكل المادي التالي:
1. بيت/بي
هذا الهيكل شائع نسبيًا في تغليف المواد الغذائية سريعة التجميد، ومقاوم للرطوبة، ومقاومة البرد، وأداء الختم الحراري بدرجة حرارة منخفضة جيد، والتكلفة منخفضة نسبيًا.
2. بوب / بي، بوب / كبب
هذا النوع من الهياكل مقاوم للرطوبة، ومقاوم للبرد، وله قوة شد عالية لختم الحرارة في درجات الحرارة المنخفضة، مما يجعله فعالاً من حيث التكلفة نسبيًا. من بينها، تتميز أكياس التغليف ذات الهيكل BOPP/PE بمظهر وملمس أفضل من هيكل PET/PE، مما يمكن أن يحسن درجة المنتج.
3. PET/VMPET/CPE، بوب/VMPET/CPE
نظرًا لوجود طلاء الألومنيوم، فإن هذا النوع من الهياكل لديه سطح مطبوع بشكل جميل، ولكن أداء الختم الحراري في درجات الحرارة المنخفضة ضعيف قليلاً وتكلفته مرتفعة نسبيًا، مما يؤدي إلى معدل استخدام منخفض نسبيًا.
4. نيويورك/PE، PET/NY/LLDPE، PET/NY/AL/PE، NY/PE
إن تعبئة هذا النوع من الهياكل مقاومة للتجميد والتأثير. نظرًا لوجود طبقة NY، فهي تتمتع بمقاومة جيدة للثقب، لكن التكلفة مرتفعة نسبيًا. يتم استخدامه بشكل عام لتغليف المنتجات ذات الحواف أو الأوزان الثقيلة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك نوع آخر من أكياس PE التي تستخدم بشكل شائع ككيس تغليف خارجي للخضروات والأطعمة المجمدة المعبأة.
Iبالإضافة إلى ذلك، هناك كيس PE بسيط، يستخدم بشكل عام كخضروات، وأكياس بسيطة لتغليف المواد الغذائية المجمدة، وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى أكياس التعبئة والتغليف، تحتاج بعض الأطعمة المجمدة إلى استخدام صينية بلاستيكية، والمواد الصينية الأكثر استخدامًا هي PP، ونظافة PP الغذائية جيدة، ويمكن استخدامها عند درجة حرارة منخفضة -30 درجة مئوية، وهناك PET ومواد أخرى. يعتبر الكرتون المضلع كعبوة للنقل العام، ومقاومته للصدمات، ومقاومة الضغط ومزايا التكلفة، هو الاعتبار الأول لعوامل تغليف نقل المواد الغذائية المجمدة.
ولا يمكن تجاهل مشكلتين رئيسيتين
1. استهلاك المواد الغذائية الجافة، وظاهرة حرق التجميد
التخزين المجمد يمكن أن يحد بشكل كبير من نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، مما يقلل من معدل تلف الأغذية وفسادها. ومع ذلك، بالنسبة لبعض عمليات التخزين المجمدة، فإن ظواهر التجفيف والأكسدة للأغذية ستصبح أيضًا أكثر خطورة مع تمديد وقت التجميد.
يوجد في الفريزر توزيع لدرجة الحرارة والضغط الجزئي لبخار الماء: سطح الطعام > الهواء المحيط > المبرد. من ناحية، يرجع ذلك إلى أن الحرارة الموجودة على سطح الطعام تنتقل إلى الهواء المحيط، مما يؤدي إلى تقليل درجة حرارته؛ من ناحية أخرى، فإن الضغط التفاضلي لبخار الماء بين سطح الطعام والهواء المحيط يمكن أن يعزز تبخر وتسامي الماء وبلورات الجليد على سطح الطعام في الهواء.
وفي هذه المرحلة، يمتص الهواء الذي يحتوي على كمية أكبر من بخار الماء الحرارة، وتقلل كثافته، ويتحرك نحو الهواء فوق الفريزر؛ عند التدفق عبر المبرد، نظرًا لدرجة الحرارة المنخفضة للغاية للمبرد، يكون ضغط الماء المشبع عند درجة الحرارة تلك منخفضًا جدًا أيضًا. عندما يتم تبريد الهواء، يلامس بخار الماء سطح المبرد ويتكثف إلى جليد، مما يزيد من كثافة الهواء المبرد ويغوص ويتلامس مع الطعام مرة أخرى. وستستمر هذه العملية في التكرار والانتشار، وسيستمر فقدان الماء الموجود على سطح الطعام، مما يؤدي إلى انخفاض الوزن. وتسمى هذه الظاهرة "الاستهلاك الجاف".
أثناء عملية التجفيف المستمرة، سيصبح سطح الطعام تدريجيًا نسيجًا مساميًا، مما يزيد من منطقة التلامس مع الأكسجين، ويسرع أكسدة الدهون الغذائية والأصباغ، مما يسبب اللون البني على السطح وتمسخ البروتين. وتعرف هذه الظاهرة باسم "الحرق المتجمد".
نظرًا لانتقال بخار الماء وتفاعل أكسدة الأكسجين في الهواء، وهي الأسباب الأساسية للظواهر المذكورة أعلاه، يجب أن تتمتع مواد التغليف البلاستيكية المستخدمة في التغليف الداخلي للأغذية المجمدة بخصائص جيدة لبخار الماء وحاجز الأكسجين حاجز بين الأطعمة المجمدة والعالم الخارجي.
2. تأثير بيئة التخزين المجمدة على القوة الميكانيكية لمواد التعبئة والتغليف
وكما هو معروف فإن البلاستيك يصبح هشاً وعرضة للتشقق عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة لفترة طويلة، مما يؤدي إلى انخفاض حاد في خواصه الفيزيائية. وهذا يعكس ضعف المواد البلاستيكية في مقاومة البرد الضعيفة. عادةً ما يتم تمثيل المقاومة الباردة للمواد البلاستيكية بدرجة حرارة التقصف. مع انخفاض درجة الحرارة، تصبح المواد البلاستيكية هشة وعرضة للكسر بسبب انخفاض نشاط سلاسلها الجزيئية البوليمرية. تحت قوة التأثير المحددة، يتعرض 50% من المواد البلاستيكية لفشل هش، ودرجة الحرارة هذه هي درجة حرارة الهشاشة، وهو الحد الأدنى لدرجة الحرارة التي يمكن عندها استخدام المواد البلاستيكية بشكل طبيعي. إذا كانت مواد التعبئة والتغليف المستخدمة للأغذية المجمدة لديها مقاومة ضعيفة للبرد، فإن النتوءات الحادة للأغذية المجمدة يمكن أن تثقب العبوة بسهولة أثناء النقل والتحميل والتفريغ لاحقًا، مما يتسبب في مشاكل التسرب وتسريع تلف الطعام.
الحلول
لتقليل تكرار المسألتين الرئيسيتين المذكورتين أعلاه وضمان سلامة الأغذية المجمدة، يمكن أخذ الجوانب التالية بعين الاعتبار.
1. اختر مواد تغليف داخلية ذات حاجز عالي وقوة عالية
هناك مجموعة واسعة من مواد التعبئة والتغليف ذات خصائص مختلفة. فقط من خلال فهم الخصائص الفيزيائية لمواد التعبئة والتغليف المختلفة، يمكننا اختيار مواد معقولة بناءً على متطلبات الحماية للأغذية المجمدة، حتى تتمكن من الحفاظ على نكهة وجودة الطعام وتعكس قيمة المنتج.
في الوقت الحالي،التعبئة والتغليف البلاستيكية المرنةالمستخدمة في مجال الأغذية المجمدة تنقسم بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات:
النوع الأول هو طبقة واحدةأكياس التعبئة والتغليف، مثل أكياس البولي ايثيلين، والتي لها تأثير حاجز ضعيف نسبيًا وتستخدم بشكل شائعتغليف الخضار، إلخ؛
النوع الثاني هو أكياس التغليف البلاستيكية الناعمة المركبة، والتي تستخدم مواد لاصقة لربط طبقتين أو أكثر من مواد الأفلام البلاستيكية معًا، مثل OPP/LLDPE، NY/LLDPE، وما إلى ذلك، مع مقاومة جيدة نسبيًا للرطوبة، ومقاومة البرد، ومقاومة للثقب. ;
النوع الثالث هو أكياس التغليف البلاستيكية الناعمة متعددة الطبقات والمبثوقة، والتي تقوم بإذابة وبثق المواد الخام الوظيفية المختلفة مثل PA، PE، PP، PET، EVOH، وما إلى ذلك، ودمجها في القالب الرئيسي. يتم نفخها وتوسيعها وتبريدها معًا. هذا النوع من المواد لا يستخدم مواد لاصقة، ويتميز بخصائص خالية من التلوث، وحاجز عالي، وقوة عالية، ومقاومة درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
وتشير البيانات إلى أنه في البلدان والمناطق المتقدمة، يمثل استخدام النوع الثالث من التغليف حوالي 40% من إجمالي عبوات المواد الغذائية المجمدة، بينما يمثل في الصين حوالي 6% فقط، وهو ما يحتاج إلى مزيد من الترويج.
مع التقدم التكنولوجي المستمر، تظهر أيضًا مواد جديدة واحدة تلو الأخرى، وفيلم التغليف الصالح للأكل هو أحد الأمثلة على ذلك. يستخدم السكريات أو البروتينات أو الدهون القابلة للتحلل الحيوي كركيزة، ويشكل طبقة واقية على سطح الطعام المجمد عن طريق التغليف أو النقع أو الطلاء أو الرش، باستخدام مواد طبيعية صالحة للأكل كمواد خام ومن خلال التفاعلات بين الجزيئات للتحكم في نقل المياه و نفاذية الأكسجين. يتمتع هذا الفيلم بمقاومة واضحة للماء ومقاومة قوية لنفاذية الغاز. والأهم من ذلك، أنه يمكن استهلاكه مع الأطعمة المجمدة دون أي تلوث وله آفاق تطبيق واسعة.
2. تحسين مقاومة البرد والقوة الميكانيكية لمواد التغليف الداخلية
الطريقة الأولى:اختر مواد خام مركبة أو مقذوفة بشكل معقول.
يتمتع كل من النايلون، وLLDPE، وEVA بمقاومة ممتازة لدرجات الحرارة المنخفضة، ومقاومة التمزق، ومقاومة الصدمات. إن إضافة مثل هذه المواد الخام في عمليات البثق المركبة أو المشتركة يمكن أن يحسن بشكل فعال مقاومة الماء وحاجز الغاز والقوة الميكانيكية لمواد التعبئة والتغليف.
الطريقة الثانية:زيادة نسبة الملدنات بشكل مناسب.
تستخدم الملدنات بشكل أساسي لإضعاف الروابط الثانوية بين جزيئات البوليمر، وبالتالي زيادة حركة سلاسل البوليمر الجزيئية وتقليل التبلور. ويتجلى ذلك من خلال انخفاض في صلابة ومعامل ودرجة حرارة هشاشة البوليمر، فضلا عن زيادة في الاستطالة والمرونة.
تعزيز جهود فحص التغليف
التعبئة والتغليف لها أهمية كبيرة بالنسبة للأغذية المجمدة. لذلك، قامت الدولة بصياغة المعايير واللوائح ذات الصلة مثل SN/T0715-1997 "لوائح التفتيش الخاصة بنقل وتغليف المنتجات الغذائية المجمدة للتصدير". من خلال تحديد الحد الأدنى من المتطلبات لأداء مواد التعبئة والتغليف، يتم ضمان جودة العملية برمتها بدءًا من توريد المواد الخام للتعبئة وتكنولوجيا التعبئة والتغليف وحتى تأثير التغليف. في هذا الصدد، يجب على الشركات إنشاء مختبر شامل لمراقبة جودة التغليف، مجهز بجهاز اختبار نفاذية بخار الأكسجين/بخار الماء المتكامل ذو ثلاث غرف، وآلة اختبار الشد الإلكترونية الذكية، وآلة ضغط الورق المقوى وأدوات الاختبار الأخرى، لإجراء سلسلة من اختبارات الاختبار على مواد التعبئة والتغليف المجمدة، بما في ذلك أداء الحاجز، وأداء الضغط، ومقاومة الثقب، ومقاومة المسيل للدموع، ومقاومة التأثير.
باختصار، تواجه مواد التعبئة والتغليف للأغذية المجمدة العديد من المتطلبات والمشاكل الجديدة في عملية التقديم. إن دراسة هذه المشكلات وحلها لها فائدة كبيرة في تحسين جودة تخزين ونقل الأطعمة المجمدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحسين عملية فحص التغليف وإنشاء نظام بيانات لاختبار مواد التغليف المختلفة سيوفر أيضًا أساسًا بحثيًا لاختيار المواد المستقبلية ومراقبة الجودة.
إذا كان لديك أيfروزنfطيبpاكيجينغالمتطلبات، يمكنك الاتصال بنا. ك الشركة المصنعة للتغليف المرنلأكثر من 20 عامًا، سنقدم حلول التغليف المناسبة لك وفقًا لاحتياجات منتجك وميزانيتك.
وقت النشر: 27 سبتمبر 2023
